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酒窖里的湿度和温度应该是多少?
酒窖的相对湿度必须在50%到80%之间。如果湿度降到50%以下,软木塞就会干涸,体积变小,导致葡萄酒漏液和蒸发。存放时酒瓶不应垂直存放,应卧放以保持软木湿润。当然,也有文献表明,湿度低对葡萄酒橡木塞不会造成恶劣后果,因为酒瓶里面都是潮湿的环境,湿度在80%以上可能会损害标签,而不一定是葡萄酒本身。
另一方面,温度是一个更微妙的问题。世界各地的权威人士都认为,葡萄酒应在10-16℃之间的恒温温度下保存,温度低于10℃会导致葡萄酒成熟所必需的化学反应减速,甚至停止。虽然葡萄酒在17-20℃的温度下不会退化,但它的成熟速度太快,不能充分发挥葡萄酒陈年潜力。超过20℃时,葡萄酒会退化。因此,温度在12-14℃之间被认为是理想的储存温度。
然而,在葡萄酒保存方面,避免温度波动比特定温度值本身更重要。当温度升高时,葡萄酒在酒瓶内扩张,增加压力,是的软木塞发生頂塞导致漏液。当温度再次下降时,这个过程就被逆转了,这一次,收缩的葡萄酒在瓶内部制造了一个真空状态,向瓶内吸进空气。每发生一次这种情况,酒瓶内的氧气含量就会增加,最终会发生葡萄酒的氧化(退化)。